Le cari zourites

Préparation

Nettoyer le zourite 

• Vérifier si la poche d’encre du zourite a été bien retirée.
• Mettre à tremper avec du gros sel et un peu de vinaigre et frotter entre les mains pour enlever la substance visqueuse.
• Rincer et découper en petits morceaux de 2 cm environ.
• Certaines personnes ébouillantent le zourite afin d’éliminer la peau grisâtre.

Cuire à l’étouffée 

• Réunir dans une marmite le zourite bien égoutté avec des oignons émincés finement, l’ail et le gingembre hachés finement, la tomate concassée, les épices et l’huile.
• Ajouter une feuille de quatre-épices ou de ravinsare en plus du thym. Ne pas saler.
• Mettre à cuire à feu doux et à couvert pendant une heure afin que la poulpe soit bien tendre.
• Laisser réduire complètement et ajouter le vin.
• Laisser réduire à nouveau jusqu’ à ce que le civet croûte légèrement.
• Saupoudrer de persil haché et d’oignons verts émincés finement.