La lentille… On l’aime, on l’adore aussi bien en base d’un repas ou comme accompagnement ! Particulièrement riche en protéines végétales, en fibres et en fer, elle est l’alliée idéale des sportifs et végétariens. Mais connaissez-vous la lentille de Cilaos ? Cette petite graine bien de chez nous a de quoi vous séduire !
Lentilles de Cilaos
Histoire de la lentille de Cilaos à La Réunion
Originaire de l’Inde, la lentille de Cilaos est désormais une plante endémique de La Réunion et plus précisément du cirque de Cilaos. C’est en 1836 que la petite plante apparaît sur l’île Intense : le début d’une belle histoire entre la lentille et La Réunion !
Si aujourd’hui la plupart des producteurs récoltent à l’aide de batteuses électriques, 10% de la récolte se fait toujours de façon traditionnelle, à l’aide d’une gol.
Le Saviez-Vous ?
Répartie entre 130 producteurs, la production de lentilles de Cilaos est d’environ 50 tonnes par an !
Vertus de la lentille de Cilaos
Recettes à base de lentilles de Cilaos
(c’est le moment ou jamais de tester des recettes vegan ou veggie)Préparation
- Dans une cocotte, verser les lentilles, en les recouvrant d’eau froide, à peu près à mi-hauteur de votre cocotte.
- Ajouter une cuillère à soupe d’huile. Refermer la cocotte, et mettez la soupape, si votre cocotte en nécessite une.
- Laisser cuire 25 minutes environ, à feu doux.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson des lentilles, peler, émincer l’oignon, peler l’ail et le piler, faire de même avec le gingembre.
- Dans une autre marmite, roussir l’oignon émincé, puis ajouter le gingembre, l’ail pilé et remuer.
- Ajouter le poivre.
- Les lentilles doivent être fondantes, verser le mélange oignon, ail gingembre dans la cocotte. Déglacer le fond de votre casserole avec un peu du bouillon de cuisson des lentilles et verser le tout dans la cocotte.
- Porter les lentilles à ébullition, et laisser réduire s’il reste encore beaucoup d’eau dans la cocotte.
- Remuer de temps en temps, afin de vérifier, qu’ils n’attachent pas au fond de la cocotte.
- Servir bien chaud en plat unique ou en accompagnement du riz ou viande, poisson.
Ingrédients
(POUR 8 PERSONNES)
- 600 g de lentilles de Cilaos
- 3 gros oignons
- 1 l de bouillon (1 l d’eau)
- 4 gousses d’ail
- 1 rondelle de gingembre
- 1 demi cuil. à café de curcuma
- 1 branche de thym
- sel et poivre selon le goût
- huile
NOTRE ASTUCE POUR DE DÉLICIEUSES LENTILLES DE CILAOS
Vous pouvez rajouter une cuillère à café de curcuma !
Quelle cuisson pour la lentille de Cilaos ?
La lentille de Cilaos nécessite une cuisson un peu plus longue que les autres variétés ! Vous pouvez compter environ 40 minutes de cuisson à découvert.
Apprenez à cuisiner la lentille de Cilaos
et bien d’autres trésors culinaires avec Daniel
Vous avez encore faim/soif ?
