Préparation30 minutes
Cuisson105 minutes
Préparation
Comme tous les caris de volaille, couper l’oie en petits morceaux, enlever le maximum de graisse.
- Découper l’oie en morceaux
- Mettre à chauffer l’huile dans une marmite
- Faire dorer les morceaux d’oie
- Piler l’ail, le sel, le poivre, le girofle
- Emincer les oignons
- Ajouter le thym, les feuilles de 4 épices, les tomates coupées en dés
- Lorsque l’oie est bien doré, ajouter les oignons, les faire revenir pendant 3 mn
- Ajouter l’ail et bien mélanger, laisser roussir 2mn, puis les tomates
- Ajouter le vin et la même quantité d’eau
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen, une bonne heure
- A la fin, parsemer de persil et oignons verts et accompagner de riz, haricots blancs et rougail mangue
Un plat subtil et parfumé.
*Le quatre-épices créole est une plante à feuillage originaire du sous-continent indien où elle porte le nom indien de ravinsara. Le parfum est plus ou moins prononcé, on utilise les feuilles vertes ou séchées.
