Portrait du Chef Georgios SpandosLe mot du Chef
Au gré des Vagues…
Sauvage, le premier mot qui arrive dans notre tête après le mot SUD. Je voulais commencer ce menu par le sud : j’ai été inspiré par la beauté sauvage de la nature et la force des vagues qui s’écrasent sur les falaises. Le produit phare du sud est le palmiste rouge, on l’assaisonne selon la tradition avec le vinaigre de canne, oignon rouge & poivre de Saint Philippe. Personnellement, j’ajoute un produit fétiche sans dénaturaliser le palmiste, les agrumes de Petite-Ile, citron caviar & citron galet.
