Sunset au Lagon

Base

• 3 cl Sherbet citron Peï et passion
• 4 cl Jus de tangor ou mandarine
•  3 cl Jus d’ananas
• 3 cl Rhum Savanna intense

Float

• 3 cl Sublim’ ananas “La part des anges” à la spiruline bleue

Préparation du sherbet citron Peï et passion

• 2 Citrons Peï
• 4 Fruits de la passion
• 300 g Sucre blanc en poudre 10cl Eau

1. Oléo saccharum

• Rincer les citrons à l’eau claire puis les sécher Les zester avec le minimum d’albédo
• Piler les zestes obtenus avec le sucre afin d’extraire les huiles essentielles
• Laisser reposer pendant 12 heures

2. Sherbet

• Presser le jus des citrons
• Séparer le jus des graines des fruits de la passion
• Ajouter les jus à l’oléo saccharum
• Mélanger le tout pour faire fondre le reste du sucre
• Ajouter l’eau
• Double filtrer
• Embouteiller
• Conserver au frais

Méthode :

Shaker

Décoration :

Rim sucre blanc et coco râpée, cube d’ananas, parasol