PARTEZ A LA RENCONTRE DE KATIUSCIA PAYET

LA COTE OUEST

Carnet d'Inspiration Culinaire

Katiuscia Payet, agricultrice à la tête de la Bananeraie Bio de Bourbon, incarne l’engagement envers une agriculture biologique et durable. Située dans les hauts de Saint-Leu, son exploitation met en valeur la richesse du terroir réunionnais allant de la production de bananes bio aux produits transformés innovants. Avec une approche authentique et un profond respect pour la nature, Katiuscia partage son savoir-faire avec le public, offrant une immersion unique dans l’univers de la banane et de l’agriculture réunionnaise.

Katiuscia Payet P1050254 Zartisans Du Gout@irt Zest.re Dt Dec 2034

La transformation comme réponse aux défis agricoles

Installée à Colimaçon, dans les hauts de Saint-Leu, l’exploitation de Katiuscia s’étend de 200 à 500 mètres d’altitude. Spécialisée dans la culture biologique de la banane, elle transforme aussi bien le fruit vert que le fruit mûr de différentes façons. « Pour moi, chaque produit est une opportunité de raconter l’histoire de notre territoire », explique-t-elle.

Passionnée de cuisine depuis l’enfance, Katiuscia a allié tradition et innovation pour se lancer dans la transformation de ses produits. Après avoir suivi une formation, elle a commencé à créer des recettes uniques, mariant les saveurs locales aux épices réunionnaises. « Je voulais me démarquer en proposant des produits qui reflètent l’âme de La Réunion », confie-t-elle.

Parmi ses créations phares : la banane au poivre sauvage et surtout la farine de banane, un produit qu’elle a remis au goût du jour il y a huit ans. « La farine de banane est un symbole de notre capacité à valoriser chaque partie de la plante. Ici, rien ne se perd », explique-t-elle. Cette démarche circulaire résume son engagement à ne rien gaspiller et à exploiter pleinement les richesses de son terroir.

La banane, un fruit aux multiples vertus

La banane est au cœur de la vision de Katiuscia. En plus d’être l’un des fruits les plus consommés au monde, elle regorge de bienfaits : riche en potassium, en fibres, et en éléments nutritifs, elle s’adapte aussi bien aux plats sucrés qu’aux recettes salées. Katiuscia met également en avant la farine de banane, une alternative sans gluten qui contribue à la souveraineté alimentaire de l’île.

Parmi les découvertes : des chips de banane en apéritif, des galettes salées à la farine de banane, un plat de baba figue avec ou sans viande, et un gâteau banane en dessert. « L’objectif est de montrer que la banane est bien plus qu’un fruit. C’est une ressource polyvalente qui raconte l’histoire de notre territoire », affirme-t-elle.

Une expérience immersive à l’Ouest de La Réunion pour les visiteurs

En réponse à l’intérêt grandissant pour les circuits courts et l’agritourisme, Katiuscia a ouvert son exploitation au public. « Les gens veulent comprendre comment on travaille et d’où viennent les produits qu’ils consomment », dit-elle. Lors des visites, les participants découvrent les processus de culture, de transformation, et partagent un repas autour de la banane, de l’entrée au dessert.

Avec une passion contagieuse, Katiuscia Payet continue d’innover tout en partageant son amour pour l’agriculture biologique et durable. Sa bananeraie est plus qu’une exploitation : c’est un lieu d’échanges, de découvertes, et de transmission, où chaque visiteur repart avec une meilleure appréciation pour la richesse du terroir réunionnais.