PARTEZ A LA RENCONTRE DE JOFRANE DAILLY

LA COTE EST

Carnet d'Inspiration Culinaire

Jofrane Dailly, chef du Diana Dea Lodge à Sainte-Anne, invite à un voyage gustatif unique en pleine nature. Perché sur les hauteurs de l’Est de l’île de La Réunion, cet établissement combine raffinement et authenticité, sous la houlette d’un chef passionné. Jofrane puise son inspiration dans les richesses du terroir local et la proximité de la nature, offrant à ses convives une cuisine d’exception à l’image des paysages environnants. Entre créativité et respect des traditions, il redéfinit l’expérience culinaire réunionnaise.

Jofrane Dailly P1048429 Zartisans Du Gout@irt Zest.re Dt Dec 2034

Une vocation inattendue pour la cuisine

Joffrane Dailly n’était pas prédestiné à devenir chef. Passionné par la pâtisserie, il a d’abord exploré cet univers avant de se tourner vers la cuisine. Avec un père et un frère également cuisiniers, il avait initialement choisi de ne pas suivre cette voie. Pourtant, au fil des années et des expériences, il s’est laissé séduire par les émotions que pouvait provoquer un plat bien réalisé. « Je me suis surtout passionné pour les produits et pour l’idée de créer des émotions chez les convives », raconte-t-il.

Au fil du temps, sa philosophie culinaire s’est affirmée. Inspiré par la tradition créole, il s’efforce de sublimer des plats emblématiques en utilisant des techniques modernes. Le cari, par exemple, est repensé pour offrir une expérience à la fois authentique et innovante.

Une cuisine inspirée par la nature

Pour Jofrane Dailly, chaque plat doit raconter une histoire, celle d’une harmonie entre l’homme et son environnement. Installé dans un cadre exceptionnel, il s’imprègne des paysages verdoyants et de la faune locale pour imaginer des créations culinaires uniques. « Le Diana Dea Lodge est un écrin de sérénité. Ici, on prend le temps de découvrir les saveurs dans leur essence même » confie-t-il.

« Ma cuisine est une cuisine d’instinct », souligne-t-il. Avec un potager situé sur le domaine, il laisse libre cours à sa créativité, travaillant avec ce que la nature lui offre. En résultat, ses plats surprennent et émerveillent, tout en étant ancrés dans la tradition réunionnaise.

Sa cuisine se distingue par l’utilisation de produits frais et locaux, issus de circuits courts. Des herbes aromatiques cueillies sur place aux viandes méticuleusement sélectionnées, chaque ingrédient est choisi pour sublimer les saveurs naturelles. Pour le chef, cuisiner est une façon de rendre hommage à la biodiversité exceptionnelle de l’île.

Une expérience culinaire immersive

Dîner au Diana Dea Lodge, c’est bien plus qu’un repas : c’est une immersion sensorielle. L’établissement offre une vue panoramique sur les montagnes et l’océan, renforçant l’impression d’être coupé du monde. Jofrane Dailly s’efforce de recréer cette magie dans ses plats : des présentations épurées, des arômes enivrants, et des textures variées qui surprennent le palais.

En définitive, Joffrane Dailly fait plus que cuisiner : il raconte une histoire, celle de La Réunion, de ses paysages et de ses saveurs. Avec une équipe métissée et une passion pour le partage, il transforme chaque repas en une véritable ode à la créativité et à la transmission culinaire. Sous la direction de Jofrane Dailly, le Diana Dea Lodge devient une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie et de nature.